La pinsa ha le sue origini nell’antica Roma, e condivide le caratteristiche con un altro classico della gastronomia italiana come la pizza. Ma, come vedremo, ci sono alcune sfumature che li differenziano.
La prima si trova nel nome: “Pinsa” non è “Pizza”.
Il termine «Pinsa» deriva dal latino «pinsere» che significa “schiacciare, premere, schiacciare”, che è il modo di “impastare” la pasta pinsa quando la si prepara.
La seconda differenza con la pizza appare a prima vista: invece di essere rotonda, la pinsa è ovale.
Anche il modo di lavorarlo è diverso da quello della pizza tradizionale in quanto l’impasto deve essere preparato con largo anticipo e deve riposare per 48 ore.
Avendo una fermentazione più lunga, diventa più digeribile e acquisisce una particolare consistenza e fragranza della pinsa.
Come si fa la Pinsa in Panna & Pomodoro?
La nostra fabbrica è come una spilla, ma su larga scala: da ogni pallina di pasta nasce un’unica pinsa.
Nella preparazione della nostra pinsa si utilizza un impasto di farine, che necessita di una maggiore quantità di acqua e di un impasto madre chiamato anche “Biga”, che gli darà consistenza e sapore. Raggiungerà le 48 ore di fermentazione per poi essere tagliato e stirato manualmente.
Usiamo un forno in pietra refrattaria per precuocere l’impasto, nel quale ci preoccupiamo che la parte inferiore rimanga croccante. Darai l’ultimo tocco di cucina a casa con il tuo forno.
Sia con le nostre diverse Pinsa Romane: Margarita, Pepperoni, Ibérica, Natura, e le nostre Basi La Blanca Pinsa e Le Basi La Roja Pinsa con salsa di pomodoro (dove aggiungi gli ingredienti che più ti piacciono), il risultato sarà eccezionale.
Perché in ognuna di queste pinse assaggerete un impasto leggero, con un esterno croccante, una mollica morbida e ariosa all’interno, e ingredienti appositamente selezionati per la loro qualità e sapore. L’aroma anticiperà l’esperienza che, finalmente, il vostro palato confermerà.
Abbiamo raccolto la tradizione romana e aggiunto la nostra esperienza nell’impasto della pizza per poter portare a casa vostra una pinsa unica, con una ricetta così semplice e antica che è tornata per restare.
