La pina trouve son origine dans la Rome antique et partage des caractéristiques avec un autre classique de la gastronomie italienne comme la pizza. Mais, comme nous le verrons, certaines nuances les différencient.
Le premier se trouve dans le nom : « Pinsa » n’est pas « Pizza ».
Le terme « Pinsa » vient du latin « pinsere » qui signifie « écraser, presser, écraser », qui est la manière de « pétrir » la pâte de pinsa lors de sa préparation.
La deuxième différence avec la pizza apparaît au premier coup d’œil : au lieu d’être ronde, la pina est ovale.
La façon de la travailler est également différente de celle de la pizza traditionnelle puisque la pâte doit être préparée longtemps à l’avance et qu’elle doit reposer pendant 48 heures.
En ayant une fermentation plus longue, il devient plus digeste et acquiert une texture et un parfum particuliers de pina.
Comment fabrique-t-on la Pinsa en Panna & Pomodoro?
Notre usine est comme un magasin d’épingles, mais à grande échelle : une seule pina naît de chaque boule de pâte.
Dans la préparation de notre pina, on utilise un mélange de farines, qui nécessite une plus grande quantité d’eau et une pâte mère également appelée « Biga », qui apportera consistance et saveur. Il atteindra ses 48 heures de fermentation puis il sera coupé et étiré manuellement.
Nous utilisons un four en pierre réfractaire pour précuire la pâte, dans lequel nous veillons à ce que la partie inférieure reste croustillante. Vous donnerez la dernière touche de cuisine à la maison avec votre four.
Que ce soit avec nos différentes Pinsas romaines : Margarita, Pepperoni, Ibérica, Natura, et nos Bases La Blanca Pinsa et La Roja Bases Pinsa à la sauce tomate (où vous ajoutez les ingrédients que vous aimez le plus), le résultat sera exceptionnel.
Parce que dans chacune de ces pinas vous goûterez une pâte légère, avec un extérieur croustillant, une mie moelleuse et aérée à l’intérieur, et des ingrédients spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur saveur. L’arôme anticipera l’expérience que, finalement, votre palais confirmera.
Nous avons recueilli la tradition romaine et ajouté notre expérience dans la pâte à pizza pour pouvoir apporter chez vous une pina unique, avec une recette si simple et ancienne qu’elle est revenue pour rester.
